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Características microbiológicas y fisicoquímicas a diferentes tiempos de maduración del queso artesanal de leche de vaca originario de Ojos Negros, Baja California

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Fecha
2019
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Universidad Autónoma de Baja California. Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias
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Resumen
El queso artesanal elaborado en la región de Ojos Negros, Baja California es un tipo de queso prensado, oreado ligeramente madurado caracterizado por sus intensos sabores y aromas el cual al ser elaborado con leche cruda de vaca es considerado como factor
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Tesis y disertaciones académicas, Análisis
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