Efecto del tiempo y la temperatura de conservación sobre las características de calidad y vida de anaquel del huevo para plato de dos tipos de manejo /

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.authorMartínez Curiel, David
dc.contributor.directorFigueroa Saavedra, Fernando
dc.coverage.placeofpublicationMexicali, Baja California.
dc.date.accessioned2023-10-11T20:08:09Z
dc.date.available2023-10-11T20:08:09Z
dc.date.created2023
dc.degree.deparmentUniversidad Autónoma de Baja California, Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias, Mexicali.
dc.degree.grantorTesis de Maestría / master Thesis.
dc.degree.nameMaestría en Ciencias Veterinarias
dc.description.abstractEl manejo previo bajo condiciones inadecuadas, trasporte prolongado a altas temperaturas, por varias horas y un almacenamiento sin las precauciones necesarias puede causar un gran daño a calidad físico química del huevo. Con base a lo anterior el objetivo del presente estudio fue realizar una evaluación de la vida de anaquel y comportamiento de las características que determinan la calidad del huevo para plato con dos tipos de manejo, para ello fueron necesarios un total de 540 huevos (270 huevos por grupo) de los cuales se realizaron evaluaciones a los días 0, 2, 4, 6, 8 ,10 ,12, 14, 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28, 30 de adquisición de los huevos en el mes de julio y agosto. Los resultados muestran una disminución del peso del huevo en los dos grupos en relación al día 0 a su respectiva evaluación final, dando como resultado G1 y de G2 a 10°C de 0.50 gr y 0.43 gr a 20°C 0.81 gr y 0.91 gr y a 30°C 1.89 gr y 2.57 gr respectivamente, causado por la deshidratación del huevo, afectando a su calidad y vida de anaquel, dando valores de Unidades Haugh para G1 a 10°C de 47.94 con una vida de anaquel de 34 días con clasificación B, 20°C de 29.1 con una vida de anaquel de 30 días con clasificación C y a 30°C de 39.56 con clasificación C con una vida de anaquel de 12 días, para G2 los resultados obtenidos fueron a 10°C de 53.62 a los 34 días con una clasificación B, 20°C de 25.08 a una vida de anaquel de 30 días con una clasificación C y a 30°C con una vida de anaquel de 14 días con una clasificación C. Se concluye: bajo los manejos previos al huevo, su vida de anaquel no se ve afectada, pero si por el aumento del tiempo de almacenamiento y aumento de temperaturas afectando sus características físico químicas y vida de anaquel.
dc.format.extent57 p.
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttps://repositorioinstitucional.uabc.mx/handle/20.500.12930/10692
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Autónoma de Baja California.
dc.relation.urlhttps://drive.google.com/file/d/12tII0dSnkd2OqEFzAqlSkL5yvH3mfjEn/view?usp=sharing
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4
dc.subjectHuevos||Clasificación||Tesis y disertaciones académicas||lemb||Huevos Calidad||Tesis y disertaciones académicas||lemb
dc.subject.lccSF490.7 M37 2023
dc.titleEfecto del tiempo y la temperatura de conservación sobre las características de calidad y vida de anaquel del huevo para plato de dos tipos de manejo /
dc.uabc.bibliographycNoteIncluye referencias bibliográficas.
dc.uabc.bilbiotecaVETERINARI
dc.uabc.identifier255816
dc.uabc.numInventarioVET008575
dc.uabc.typeMaterialTESIS
Archivos
Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
VET008575.pdf
Tamaño:
944.08 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Descargar
Colecciones
Tesis de Maestría (Mexicali)