Identificación de levaduras endémicas del Valle de Santo Tomás, Baja California

Abstract

Actualmente, en el campo de la enología se busca disminuir la manipulación excesiva y la adición de productos extraños al vino, esta tendencia es la que se conoce como “Enología de mínima intervención”. El manejo de la vid y las características del terroir, influyen sobre otros aspectos claves del proceso de vinificación como la diversidad de levaduras, que juegan un papel fundamental en la transformación del jugo de uva en vino, además, añaden aromas que pueden enriquecer el vino.