Características y potencial enológico de levaduras silvestres de Baja California
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Universidad Autónoma de Baja California.
Descripción
Abstract
Se llevó a cabo un trabajo de investigación con el objetivo de caracterizar especies de levaduras de diferentes regiones de Baja California. Para ello, se aislaron levaduras de un viñedo de temporal de la variedad Misión ubicado en el municipio de Tecate y de un viñedo de manejo ecológico y con actividad agronómica situado en el municipio de Ensenada. Se realizaron toma de alícuotas de los mostos en diferentes días y se hicieron diluciones seriadas, seleccionando las colonias de aquellas que provenían de diluciones 1:100.
Palabras clave
Enología||Tesis y disertaciones académicas||Levaduras||Vino y vinificación ||Valle de Guadalupe||Baja California