Entrevista a Raúl Fernando Peñalosa Corrales
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Entrevistado
Raúl Fernando Peñalosa Corrales
Entrevistador
Leticia Bibiana Santiago Guerrero
Fecha de la entrevista
12/06/2001
Fecha
16/10/2025
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
IIH-UABC
Descripción
Descripción de la Sala de Cocimientos donde se reciben los ingredientes para la fabricación de la cerveza, incluyendo malta, adjuntos como maíz y arroz, lúpulo y agua. Explicación detallada del proceso de elaboración de la cerveza, desde la combinación de los ingredientes en ollas de cocimiento hasta la formación de colonias de levadura, fermentación y reposo, que lleva aproximadamente un mes. Información sobre el origen de la materia prima, como el maíz que se importa de diversas partes de Estados Unidos, principalmente del Estado de Washington, Ohio y Oregón. Explicación del significado de la palabra "Tecate", que se cree que proviene de un anglicismo presenciado por las etnias Pai-Pai y Kumiai. Además, se mencionan otros posibles significados como "lugar donde brota el agua" y se comparte una leyenda relacionada con el cerro Cuchumá. Historia de la marca Tecate, que se estableció en 1892 y fue adquirida por Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma en 1954. Cambios en el diseño de la imagen de la cerveza Tecate a lo largo del tiempo, manteniendo elementos originales como el cerro Cuchumá nevado y el águila como símbolo de independencia y valentía.
Abstract
Palabras clave
Comunidad indígena, Fabricación de cerveza
Citación
ADIIH-UABC, Archivo de la Palabra, PHO-8-22