Análisis de acidez en vinos tintos

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dc.contributor.authorBañuelos Sandoval J. Tereso
dc.contributor.directorCastro López, Liliana del Rocío
dc.coverage.placeofpublicationEnsenada, Baja California.
dc.date.accessioned2026-03-06T05:27:08Z
dc.date.available2026-03-06T05:27:08Z
dc.date.created2025
dc.degree.deparmentUniversidad Autónoma de Baja California, Facultad de Enología y Gastronomía.
dc.degree.grantorTrabajo terminal especialidad / academic Specialization.
dc.degree.nameEspecialidad
dc.description.abstractEl presente estudio se centra en la composición del vino, con especial énfasis en los ácidos orgánicos que influyen en sus características sensoriales y estabilidad, como el sabor, el color y el aroma. Según el Código Internacional de Prácticas Enológicas (OIV,2015), la acidificación del vino está permitida mediante la adición de ácido tartárico. Inicialmente, se iba a medir el ácido tartárico utilizando un método colorimétrico (BioSystems, 2015), pero debido a razones técnicas, se tuvo que desarrollar un método indirecto. Primero, se realizó un análisis estadístico utilizando datos publicados por Tašev et al. (2015), De Villiers et al. (2003), Huang et al. (2017), Peres et al. (2008), Tang et al. (2013) y Heras-Roger et al. (2015). Los resultados indicaron que los ácidos tartárico, láctico y acético representan aproximadamente el 90% de los ácidos orgánicos presentes en los vinos analizados.
dc.format.extentRecurso en línea, 41 p.
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12930/13514
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Autónoma de Baja California.
dc.relation.urlhttps://drive.google.com/file/d/1GV9iTyUKRFeLEl7_cVv3S0dV75G_ZCBO/view?usp=drive_link
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4
dc.subjectEnología||Tesis y disertaciones académicas||Vino||Sabores y olores||lemb
dc.subject.lccTP548.5.F55 B35 2025
dc.titleAnálisis de acidez en vinos tintos
dc.uabc.bibliographycNoteIncluye referencias bibliográficas e índice.
dc.uabc.bilbiotecaENSENADA
dc.uabc.identifier278666
dc.uabc.numInventarioENS100934
dc.uabc.typeMaterialTESIS
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