Innovación y resiliencia como factores determinantes de la competitividad en los restaurantes de Mexicali, B.C., durante y después de la pandemia por COVID-19

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo analizar cómo los factores de innovación y resiliencia empresarial influyen en la competitividad de los restaurantes en la ciudad de Mexicali, Baja California, durante y después de la pandemia por COVID-19. Este estudio surge ante la necesidad de comprender las estrategias que permitieron a los establecimientos de este sector sobrevivir, adaptarse y mantener su posición en un entorno altamente incierto y cambiante. El enfoque metodológico es cuantitativo, con un alcance exploratorio descriptivo y correlacional, y un diseño no experimental de corte transversal. La población de estudio estuvo compuesta por restaurantes establecidos en Mexicali, seleccionados de acuerdo con su permanencia operativa antes, durante y después de la contingencia sanitaria. El instrumento de recolección de datos fue aplicado a propietarios y gerentes, con el propósito de identificar sus prácticas de innovación, su nivel de resiliencia organizacional y su relación con la competitividad. Los resultados obtenidos confirman la existencia de una relación positiva y significativa entre innovación, resiliencia y competitividad. Los restaurantes que adoptaron estrategias innovadoras, como la digitalización de procesos, la diversificación de servicios y la implementación de medidas sanitarias, mostraron una mayor capacidad para sostener su operación, generar ingresos y mantener clientes. De igual forma, aquellos con mayor resiliencia organizacional evidenciaron un mejor desempeño competitivo, sustentado en la adaptabilidad, el liderazgo y la gestión eficiente de recursos humanos y financieros. Este trabajo contribuye al conocimiento sobre la gestión de crisis en el sector restaurantero y destaca la importancia de promover una cultura empresarial innovadora y resiliente como base para la competitividad sostenible. Los hallazgos pueden servir como referencia para empresarios, académicos y autoridades locales interesados en fortalecer la capacidad de respuesta de los restaurantes de Mexicali ante futuras contingencias.