Los factores crí­ticos del proceso de innovación como determinantes del desempeño de la industria restaurantera de Mexicali Baja California /

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dc.contributor.authorMartí­nez Escalante, Fabián
dc.contributor.directorIbarra Cisneros, Manuel Alejandro
dc.coverage.placeofpublicationMexicali, Baja California.
dc.date.accessioned2024-03-18T19:41:16Z
dc.date.available2024-03-18T19:41:16Z
dc.date.created2023
dc.degree.deparmentUniversidad Autónoma de Baja California, Facultad de Ciencias Administrativas
dc.degree.grantorTesis Doctorado / doctoral Thesis.
dc.degree.nameDoctorado en Ciencias Administrativas
dc.description.abstractEl sector restaurantero mundial se mantiene a la vanguardia mediante innovación constante en una industria que tiene consumidores muy demandantes y exigentes en todos los paí­ses. Por su parte la industria restaurantera de Baja California es también reconocida por brindar a sus visitantes una rica variedad de gastronomí­a atendida por gente muy cálida. Sin embargo, el área de oportunidad se encuentra precisamente en la innovación de sus productos y procesos. En esta investigación se analizó la relación entre la innovación y el desempeño de la industria restaurantera de Mexicali, Baja California, México. Para ello, se aplicó un instrumento que tiene como variable independiente a la innovación, derivando la innovación tecnológica y la innovación no tecnológica, seguida de la variable dependiente desempeño, de la cual se deriva el desempeño financiero y el desempeño no financiero. Las dimensiones que completan el instrumento son la orientación al cliente, orientación emprendedora, capital humano y estrategia competitiva. En primer lugar, la innovación influyó significativamente en el desempeño financiero (DF). Los resultados son consistentes con los de Chou et al. (2020) y Hallak et al. (2018). En segundo lugar, la innovación también influyó positivamente en desempeño no financiero (DNF). Como lo señalan estudios anteriores (Bamfo y Kraa, 2019; Omri, 2015). En tercer lugar, con un grado de influencia similar, la orientación al cliente (OC), influyó positivamente en la innovación en los restaurantes. Los resultados corroboran la evidencia previamente analizada (Eren, 2019; Wang, Zhao y Voss, 2016; Yang y Tsai, 2019). Cuarto, los resultados verificaron lo establecido por estudios previos sobre la relación positiva entre orientación emprendedora (OE) e Innovación (Muslikh, Byarwati y Hidayati, 2016; Song, Ma y Yu, 2019). En quinto lugar, no se demostró que el capital humano (CH), modere positivamente la relación entre innovación y DF en el sector restaurantero. Si bien el capital humano (CH), es fundamental en el desempeño financiero de las empresas según la evidencia existente (Githaiga, 2019; Sardo, Serrasqueiro y Alves, 2018). Por útimo, la variable originalmente propuesta de “innovación tecnológicaâ€_x009d_ no cumplió con los parámetros suficientes para ser incluida en el análisis final, por lo que se tuvo que eliminar del modelo, para quedarse únicamente con la innovación no tecnológica. Esto implica que la innovación tecnológica, no influye en el desempeño de los restaurantes. Por lo tanto, sólo se utilizó en el análisis descriptivo.
dc.format.extent248 p. il.
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttps://repositorioinstitucional.uabc.mx/handle/20.500.12930/11615
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.57840/uabc-1413
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Autónoma de Baja California.
dc.relation.urlhttps://drive.google.com/file/d/1a8XmjLPElwKdb1PF3XzMkCLjQnGePakE/view?usp=sharing
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4
dc.subjectPequeñas empresas Gestión||Mexicali, Baja California||Tesis y disertaciones académicas||lemb||Pequeñas empresas: crecimiento||Mexicali, Baja California||Tesis y disertaciones académicas ||Pequeñas empresas: planificación||Mexicali, Baja California||Tesis y disertaciones académicas
dc.subject.lccHD62.7 M39 2023
dc.titleLos factores crí­ticos del proceso de innovación como determinantes del desempeño de la industria restaurantera de Mexicali Baja California /
dc.uabc.bibliographycNoteIncluye referencias bibliográficas
dc.uabc.bilbiotecaCONTABILID
dc.uabc.identifier259853
dc.uabc.numInventarioFCA021525
dc.uabc.typeMaterialTESIS
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