Determinación de la capacidad antioxidante de los residuos de la palma datilera

Abstract

Resumen: La palma datilera (Phoenix dactylifera L.) variedad Medjool es uno de los principales cultivos cosechados en la región de Mexicali, Baja California, generando una cantidad considerable de residuos agrícolas que incluyen hojas, flores, pulpa y semillas. Sin embargo, gran parte de estos residuos no es aprovechada, a pesar de su posible contenido de compuestos bioactivos con potencial antioxidante. Por lo que en esta investigación el objetivo fue caracterizar química y fitoquímicamente diferentes residuos de Phoenix dactylifera variedad Medjool y evaluar su capacidad antioxidante. Se realizaron análisis próximo y químico para determinar humedad, volátiles, cenizas, carbono fijo, extractivos, lignina, holocelulosa, celulosa y hemicelulosa. Asimismo, se evaluó el contenido de fenoles totales, flavonoides, antocianinas y carotenoides, así como la capacidad antioxidante mediante los ensayos DPPH, ABTS, FRAP y ORAC. Finalmente, se realizó la identificación de compuestos fenólicos por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los resultados mostraron diferencias entre las fracciones evaluadas. Las hojas presentaron los mayores contenidos de holocelulosa y celulosa, mientras que la flor mostró los mayores contenidos de fenoles totales y flavonoides. En la evaluación antioxidante, las muestras de flor presentaron los valores más elevados, destacando la muestra FS2 con 9,888.7 μmol TE/100 g para ABTS, 333.6 μmol TE/100 g para FRAP y 28,388.2 μmol TE/100 g para ORAC. El análisis por HPLC permitió identificar ácido gálico, ácido cafeico, ácido ferúlico y ácido clorogénico en los extractos con mayor actividad antioxidante. Los resultados obtenidos demuestran que los residuos de Phoenix dactylifera variedad Medjool constituyen una fuente importante de compuestos bioactivos con actividad antioxidante. Entre las fracciones evaluadas, la flor presentó el mayor potencial antioxidante, por lo que representa una alternativa de interés para futuras investigaciones orientadas al aprovechamiento de residuos agrícolas y la obtención de antioxidantes naturales.