Publicación: Efecto del proceso de insensibilización sobre los parámetros de calidad de la carne (pH y color (L*,a*,b*,C*,H*) en machos Holstein
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Universidad Autónoma de Baja California Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias
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Abstract
El proceso de insensibilización es una etapa crítica que afecta significativamente las características de pH y color en la carne como producto final. Si la respuesta por estrés es potente, la calidad de la carne se verá afectada, por tanto, es de extrema
Palabras clave
Carne Calidad Tesis y disertaciones académicas.