Evaluación de la calidad en filetes de pescado mediante distintas técnicas de sacrificio

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dc.contributor.authorEscárcega Miranda, Brandon
dc.contributor.directorZepeda Dominguez, José Alberto.
dc.coverage.placeofpublicationEnsenada, Baja California.
dc.date.accessioned2024-03-10T22:13:31Z
dc.date.available2024-03-10T22:13:31Z
dc.date.created2023
dc.degree.deparmentUniversidad Autónoma de Baja California, Facultad de Ciencias Marinas , Ensenada.
dc.degree.grantorTesis de Maestría / master Thesis.
dc.degree.nameMaestrí­a
dc.description.abstractUno de los principales cuellos de botella para comercializar productos pesqueros de origen marino se presenta al momento de cuidar la calidad, esta misma está ligada a la oferta y demanda que exige el mercado al momento de ofrecer un producto para su comercialización. Es por tal motivo, en el presente trabajo se realizaron tres métodos de sacrificio para peces (Tratamiento 1 asfixia, Tratamiento 2 shock térmico y Tratamiento 3 ike jime), con el fin de evaluar la calidad del producto a través de los sentidos mediante pruebas sensoriales dirigidas directo al consumidor, esto para diferenciar calidades entre los tratamientos, así­ como evaluar el perfil nutricional y viabilidad financiera. Las preferencias por los comensales para los atributos de calidad se presentaron en su mayorí­a para el método de sacrificio ike jime en comparación con los métodos de asfixia y shock térmico. La calidad nutricional de los filetes sacrificados por los diferentes métodos de sacrificio mostro que los pescados sacrificados por ike jime mantiene por más tiempo los niveles de proteí­na y lí­pidos en el producto manteniendo la calidad del producto. Así­ mismo, la viabilidad financiera para la pesca tradicional y con ike jime resultaron ser ambas rentables, sin embargo, ike jime presento una rentabilidad de un 209.21% superior que la pesca tradicional. Con base a los resultados del presente estudio, el utilizar ike jime como método de sacrificio resulta mejor en cuanto a los atributos de calidad del filete, lo que se traduce en una mejor rentabilidad por viaje de pesca. Palabras clave: Valor agregado, Manejo basado en incentivos, Trazabilidad, Red de suministro.
dc.format.extentxi, 66 p.
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttps://repositorioinstitucional.uabc.mx/handle/20.500.12930/11540
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Autónoma de Baja California.
dc.relation.urlhttps://drive.google.com/file/d/1L-AMNMC_fy3OC1MnAIY2mUVtdd28NR8M/view?usp=drive_link
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4
dc.subjectOceanologí­a||Tesis y disertaciones académicas||Pesca||Selectividad.
dc.subject.lccSH344.15 E82 2023
dc.titleEvaluación de la calidad en filetes de pescado mediante distintas técnicas de sacrificio
dc.uabc.bibliographycNoteIncluye referencias bibliográficas.
dc.uabc.bilbiotecaENSENADA
dc.uabc.identifier259396
dc.uabc.numInventarioENS097744
dc.uabc.typeMaterialTESIS
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